雞絲苤藍

雞絲苤藍是一道魯菜，便秘食譜，以雞胸脯肉、苤藍為主要原料，口味清香。此肉鮮嫩，味清淡，最宜冷吃。

簡介
菜系及功效：魯菜便秘食譜消化性潰瘍食譜防癌抗癌食譜月經不調食譜口味：清香味工藝：炒雞絲苤藍的製作材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調料：澱粉(玉米)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克雞絲苤藍的特色：此肉鮮嫩，味清淡，最宜冷吃。
製作
1.將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細絲，放在碗內，與蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻漬好；2.姜切成細絲；3.韭黃擇洗乾淨，切成長5厘米的段，沸水焯過備用；4.苤藍切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗淨撈出，攥乾水分；5.炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6.炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入薑絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。雞絲苤藍的製作要訣：預備植物油250克，實耗約40克。
小帖士‍
-食物相剋：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。