雞皮餛飩

雞皮餛飩

雞皮餛飩是地方特色小吃之一,屬於西北菜系。也是餛飩的一種。但雞皮餛飩古時是不是如其名,用雞皮包餡,目前不知,而如今皮料為雞脯肉與澱粉和面而成。

製作材料

雞皮餛飩 雞皮餛飩

主料:雞胸脯肉(250克) 輔料:豬肉(肥瘦)(75克)香菇(乾)(10克) 澱粉(蠶豆)(30克)蝦米(10克) 韭黃(50克)

調料:香菜(15克) 味素(1克) 香油(20克) 鹽(4克) 雞油(15克) 姜(2克) 醬油(5克) 料酒(15克)

製作工藝

1. 將水發海米、水發香菇、韭黃切成末;

2. 豬肉切末;

3. 將以上各料放在一起,加鹽、薑末和香油、料酒拌成餡;

4. 熟火腿切成象眼片;

5. 香菜洗淨切成段;

6. 雞脯肉去皮筋,用刀斬成泥茸;

7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁,用乾澱粉做面撲,做成24 個餛飩劑子;

8. 將劑子擀成圓皮,放上餡,包成“相公帽”形的小餃;

9. 鍋內加水燒開,放入包好的錕飩,用中火煮熟撈出,裝在碗內;

10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘,取出,撈入湯碗內;

11. 鍋內加雞湯500毫升燒開,加鹽、料酒、味素、醬油,再淋上雞油,澆入餛飩碗內,放上火腿、香菜即成。

工藝提示

1. 選用隴西火腿,其味與金腿、雲腿不同,成菜突出西北風味;

2. 蒸雞皮餛飩,大火氣足,約10 分鐘即可,時間一長,口感不佳。

食譜營養

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇(乾):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;

2. 不宜與豬肉同食,損精;

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

所含營養素

·熱量 (974.00千卡);

·蛋白質 (67.09克);

·碳水化合物 (40.55克);

·膳食纖維 (4.15克);

·維生素A (106.91微克);

·胡蘿蔔素 (309.40微克);

·硫胺素 (0.40毫克);

·核黃素 (0.64毫克);

·尼克酸 (32.96毫克);

·維生素C (15.28毫克);

·維生素E (15.02毫克);

·鈣 (123.87毫克);

·磷 (800.49毫克);

·鈉 (2619.95毫克);

·鎂 (143.08毫克);

·鐵 (7.79毫克);

·鋅 (4.42毫克);

·銅 (0.65毫克);

·錳 (1.11毫克);

·鉀 (1262.55毫克);

·葉酸 (1.50微克);

·膽固醇 (317.50毫克);

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