雞皮燒魚肚

雞皮燒魚肚主料有魚肚100克，其做法是魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗等。

菜譜口味:鹹甜味
製作工藝:燒
一、準備材料
主料:魚肚 100克
輔料:雞皮 50克 油菜心 25克 鹼 2克
調料:料酒 10克 醬油 25克 味素 5克 澱粉(玉米) 25克 鴨油 100克 大蔥 50克 姜 25克 糖色 3克 八角 5克 各適量
二、製作方法
1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將雞皮切塊；
4. 雞皮、菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼；
5. 坐勺上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒出香味；
6. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；
7. 撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨燜至入味；
8. 再上旺火，加入菜心、味素、糖色，調好口味；
9. 淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可。