魚肚燒雞皮

材料與製法

材料

主料：油發魚肚100克，熟雞皮50克，菜心25克。
輔料：鴨油100克，雞湯500克，醬油25克，澱粉25克，料酒10克，味素5克，蔥段50克，薑片25克，糖色適量，大料5克，鹼面少許。

製法

1.把魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗，再換水洗至去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊。將雞皮切塊與菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼。
2.炒勺上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜等佐料，放入魚肚雞皮，用文火煨制入味，在上旺火，加入菜心、味素、糖色，調好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可。

特點

色澤金黃，松軟柔潤，味深鮮香。