雞煲鮑翅

1500克 500克 250克

主料

雞 1500克 雞爪 500克 豬肉皮 250克 魚翅(乾) 500克

輔料

火腿腸 75克

調料

姜 10克 黃酒 25克 鹽 8克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理

食物做法

1.先將老雞宰殺乾淨；把鮑翅滾煨好。
2.再將老雞、豬皮、雞腳放在水裡滾10分鐘，撈起洗淨，放在瓦盆里，加入紹酒、火腿、薑片、蔥條、精鹽、上湯1750毫升隨放在籠里燉至僅稔，取起，將雞骨拆去(留回雞頭)，再將原湯用潔淨毛巾濾去肉糜，以清為好，把雞腳、姜、蔥等棄掉。
3.將煨好的鮑翅用手撕為兩件，放在大碗裡排好後，把雞放在碗的中間(雞肚朝碗底)，隨覆在湯窩裡，將原湯倒入窩內，用蓋蓋著，放入籠內燉約1小時半便成。