鮑魚雞煲翅

材料

乾魚翅320克，青邊鮑魚2隻(約400克)，老雞1隻(約1500克)，豬(月展)640克，金華火腿160克(後下)，山藥8片，龍眼乾10粒，果皮1/2個，大姜2片，煲湯袋1個，水30～38量杯，老抽適量。
魚翅汆水料
薑汁、酒適量，水適量。
鮑魚汁料
雞湯1量杯，蚝油1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少許。
調味料
鹽少許。

製法

1、魚翅浸發5～8小時或過一夜，把兩面洗刷乾淨，再剪去翅頭肉，用薑汁、酒汆水，放入煲湯袋內。
2、老雞去皮，豬(月展)斬件，一同汆水後洗淨。鮑魚解凍，洗刷乾淨。
3、把所有材料放入煲內，加入清水，改用大火煲滾材料，轉用小火煲6小時，最後5分鐘用大火煲滾，熄火後取出鮑魚和湯麵肥油，放入另一個煲內，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色後取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠後淋於鮑片上。
4、煲好前1小時取出魚翅袋，加入切細粒的火腿。湯加入調味料後，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。