雞淖海參

雞淖海參以水發海參，雞胸脯肉，熟金華火腿為主要材料製作而成，此菜黑白分明，滑嫩鹹鮮。

原料：

水發海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味素1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，澱粉5克，薑末1克，蔥末1克，湯100克。

製作過程：

1. 海參洗淨，片成蝴蝶片，用湯氽好。
2. 雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味素、胡椒粉、水澱粉做成雞茸。
3. 鍋上火入油，海參劃油後撈出，鍋內留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開後撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味素、胡椒粉燒入味，水澱粉芡入盤。
4.鍋上火入油熱至50°C左右加入雞茸，推動使之成雪花狀，倒入海參盤，撒火腿末即成。 　 　 　 　 　 　

風味特點：

黑白分明，滑嫩鹹鮮。