雙鮮扒芥藍

材料 做法 特色

材料
芥藍300克、鮮淨烏魚、鮮貝肉各100克、料酒、蔥薑汁各20克，精鹽、雞精各3克，味素1克，清湯600克，濕澱粉10克，豬油40克。
做法
1、烏魚先剞上十字花刀，再切成塊。
2、鍋內放清湯，加入料酒、蔥薑汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥藍焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內。
3、鍋內放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入餘下的料酒、蔥薑汁和湯30克炒開，加入餘下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味素、用濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內芥藍上即成。
特色
色彩素雅，鮮香脆嫩，味美適口。