基本資料
菜系及功效：家常菜譜 陽痿早泄食譜 青少年食譜 補陽食譜 不孕不育食譜
口味：甜鹹味 工藝：燒
製作材料
主料：對蝦500克,蝦仁250克
輔料：豌豆10克,圓白菜10克,雞蛋清120克
調料：花生油100克,豬油（煉製）50克,味素2克,料酒30克,白砂糖40克,澱粉(玉米)10克,鹽8克,花椒2克,香油5克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克
雙色對蝦的特色：
紅白相映，嵌以綠圈，艷麗悅目，菜型美觀，香鮮軟嫩，口味多樣。
製作過程
1. 將對蝦剪去蝦須、腿，攪出沙包、沙腸，洗淨；
2. 蝦肉挑出沙腸，洗淨，從脊上剞三刀，深度為厚度的2/3，再切成段，放在碗中；
3. 加蛋清、少許鹽和澱粉，攪拌均勻上漿；
4. 蔥去皮，洗淨，一半切成段，餘下切成蔥花；
5. 姜刮皮，洗淨，一半切成片，餘下的切末；
6.蒜去皮，洗淨，切成片；
7. 豌豆去莢，洗淨；
8. 將鍋架火上，放入花生油，燒至七八成熱，下入蔥段、薑片熗鍋，出香味後，投入對蝦，快速煸炒；
9. 見蝦殼變紅時烹入料酒，放入糖、鹽和少量鮮湯，改用中，小火燒，燒至湯汁快乾時淋入花椒油拌勻；
10. 先用筷子將蝦揀出，擺在盤的周邊，再將滷汁均勻澆上；
11. 另用一鍋架在火上，放入熟豬油，燒至六七成熱時，下入漿好的蝦肉段，用稱筷子輕輕翻動，劃開；
12. 炸於蝦段蜷縮成白色球狀，立即撈出(不可炸上色)，控淨餘油；
13. 原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後加入豌豆略炒幾下；
14. 加入料酒、鮮湯和蝦肉，開起撇沫，放入鹽、味素，調好口味，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，視汁濃時淋入香油，盛在裝蝦的盤中間；
15. 然後在兩種蝦之間撒上一圈菜松即成。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備熟豬油約500克，鮮湯適量；
2. 菜松：圓白菜洗淨切絲，入油鍋內滑散即可；
3. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
營養價值
對蝦：
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、對蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
雙色對蝦適合人群
一般人群均可食用
1、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
