雙椒脆魚片

雙椒脆魚片屬於川菜，主要原料是草魚，口味是辣，工藝是炸，烹飪難度屬於中級。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對腫瘤有一定的防治作用；草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

特色

辣香味鮮，外脆里嫩，色澤紅亮。

主料：鮮草魚1尾，乾辣椒20克，鮮青紅椒100克，雞蛋1個，芡粉20克，麵粉10克。色拉油500克（蚝油50克），紅油10克，胡椒粉、料酒、鹽、味素、糖等適量。

刀工成型：將草魚去鱗破肚洗淨，去頭去骨，片成片，用姜蔥汁、鹽、味素、胡椒粉、料酒碼上味，把雞蛋、芡粉、麵粉調成全蛋糊，將魚片穿上糊衣，青紅椒切成菱形狀，乾椒切成小筒狀。

炸、炒。鍋內放入色拉油燒至6成熱，下魚片炸脆後起鍋。鍋內留油少許，下乾椒，再放入青紅椒、炸好後的魚片，同時加鹽、味素、料酒、糖翻炒一下，淋入紅油起鍋裝盤即可。

魚片不能片得太小，翻炒時速度要快，否則魚片會回軟。