材料
石雞肉50克,香菇片少許,雞蛋、蒜片、蔥片、紅椒片以及薑片,醬油、紹酒、番茄醬、甜麵醬和花椒鹽適量,麵粉、乾澱粉、精鹽、味素、白糖適量。
製作
1.做這道菜時,將去皮的石雞腿加薑片、蔥段、料酒、精鹽,然後攪拌均勻。2.將石雞肉加入料酒、精鹽,攪拌均勻,然後加入濕澱粉拌勻。
3.取小碗一隻,加雞蛋、麵粉、澱粉,打成糊狀,將石雞腿掛上蛋糊,放在麵包糠中滾勻。
4.在鍋中放油,下入上漿的石雞肉劃散,雞肉熟了以後撈出待用。
5.另取鍋放少許的油,放入紅椒、蒜片、蔥段、薑片進行煸炒,加少許高湯,放入石雞肉,在鍋內翻炒,加少許醬油、番茄醬、精鹽、白糖、味素、料酒炒勻,然後用濕澱粉勾芡,淋入明油,就可以起鍋裝盤了。
6.將滾勻麵包糠的雞腿下入油鍋當中炸制,待雞腿炸至金黃色的時候撈出裝盤。