苔乾羊肉絲

苔乾羊肉絲，由苔菜50克，羊裡脊肉250克，芝麻油10克，雞蛋清，濕澱粉15克，蔥、薑絲，醬油15克，紹酒5克，精鹽3克，白鬍椒粉1克，味素1克製作而成。

原料

羊裡脊肉250克，蔥末5克，苔乾50克，薑末5克，雞蛋清1個，紹酒5克，醬油15克，濕澱粉15克，味素0.3克，白鬍椒粉1克，雞湯50克，芝麻油10克，熟豬油75克。

做法

苔乾羊肉絲

1、將羊肉剔去筋膜，片成0.2厘米厚的薄片，再順著肉紋路切成5厘米長的肉絲，放在碗裡，加紹酒、鹽1克、白鬍椒粉0.5克、濕澱粉10克和雞蛋清調勻漿好。苔乾用熱水浸泡30分鐘左右，撈出瀝乾水分直剖成兩半，每半再切成兩半，然後理齊切成3厘米長的段。

2、鍋置旺火上放人熟豬油，燒至五成熱時，漿好的羊肉絲下鍋，用手勺翻炒至七成熟時，隨後將苔乾下鍋略炒，再放蔥、薑末、醬油、鹽1.5克、味素、雞湯、濕澱粉0.5克調稀勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。

技巧

1、羊裡脊為羊全身最嫩的部位，易碎，切絲時必須順其紋路下刀。
2、上漿時不能亂抓，要輕抖，用手背輕按。
3、炒時用手勺推動勿使勺背壓，以保其整體狀態。

特點

1、苔乾菜是一種高級脫水蔬菜。狀如小楷毛筆粗細，長約1米左右，色翠綠，質地脆嫩、清香，是我國特產，主要產於安徽渦陽一帶。

2、苔乾羊肉絲是淮北地方名菜。此菜羊肉鮮美不膻，苔乾碧綠，脆嫩爽口，風味獨特。