雙仁魚茸餅

雙仁魚茸餅是一道以鯔魚肉和豬膘肉為原料的菜餚。該菜餚色澤淡黃，形態小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食後齒頰留香。

材料
主料：鯔魚肉200克。
輔料：白芝麻25克 核桃25克 雞蛋75克 肥膘肉50克。
調料：料酒10克 大蔥3克 姜2克 胡椒粉2克 味素2克 澱粉(豌豆)10克 花生油75克。
做法
1、將核桃仁用沸水燙泡一下，剝去皮衣，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。
2、把鯔魚肉和豬膘肉一起剁成細泥，加蔥花、薑末、細鹽、味素、澱粉和雞蛋一起拌勻。根據魚的新鮮度和各種魚的漲性不同，還可在攪拌過程中邊攪邊加適量水，然後把攪拌上勁的“魚茸泥膠子”，製成直徑3.6厘米，厚0.9厘米的圓餅，在其兩面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍實，放入油鍋炸，至呈金黃色時撈出即成。
特色
魚肉細潤鮮嫩。色澤淡黃，形態小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食後齒頰留香。