簡介
白靈菇 白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。
白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占平菇的20%，含有17種胺基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
生長條件
營養要求
白靈菇 溫度要求
白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長溫度為5℃至32℃。最適應溫度22℃至25℃，5℃以下生長緩慢，在35℃至37℃時菌絲停止生長。其菌絲體後熟則需要30至45天達到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實體方能分化，出菇生長溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從制出菇菌棒到採收為110至130天左右。從菇蕾到採收為8至15天左右，薊縣出菇時間在11月下旬至次年3月。
水分要求
培養料料水比為1∶1至1∶1.3，培養料的水分為65%，白靈菇菇體生長發育的空氣相對濕度為85%至90%，相對濕度過高會出現黃菇。在低溫6℃至7℃，空氣濕度過小時常發生菌蓋龜裂。白靈菇含水量小，採摘後在15℃以下可保持14天左右。
光的要求
白靈菇 氧氣的要求
白靈菇是一種好氣型菌類，菌絲體和子實體的生長發育均需新鮮空氣，常通風換氣是非常必要的，二氧化碳濃度達到0.4%以上，白靈菇原基很難出現，發育受阻，易產生畸形菇。從栽培經驗看，白靈菇子實體生長階段對氧氣的需求量超過一般菇類。栽培環境通風不良使子實體菇柄增長，影響品質。但無論哪個生產階段其通風換氣必須是溫和的，主要是溫度和風速和諧一致。
pH值的要求
白靈菇自然生長環境土壤為微鹼性，pH值為7.8，白靈菇菌絲可以在pH值5至11的基物上生長，最適宜的pH值為酸性5.5至6.5。原種栽培中考慮由於高壓滅菌時pH值往往下降到0.5分值，則配料時pH值應在7左右。栽培菌棒的配料最適合在6.5至7.5之間，各種培養料的pH值可用普通的pH試紙測定。
栽培技術
白靈菇 滅菌
制完菌棒後必須輕輕放入滅菌筐進行滅菌，一般情況下一次性可滅菌菌棒4000個左右，大約需要滅菌筐180至200個，按順序把滅菌筐壘好，一般情況下壘4至6層、寬6至8行，長度根據菌棒數量而定，並用尼龍白布或降落傘布蓋好，上面再加蓋厚塑膠布蓋緊。四面用繩子勒好，周圍用裝有沙子的尼龍袋壓好，制好滅菌艙後，用堅固的厚皮管與熱源部分食用菌鍋爐相連線。點燃鍋爐後，能使鍋爐蒸汽進入自製的滅菌艙，此方法主要是濕熱滅菌，也是現在最有效和最經濟的滅菌方法。鍋爐採用優質燃料，（如大同塊），每次滅菌需用煤0.5至0.8噸，必須保證鍋爐內不缺水，保溫艙內封閉嚴實，防止漏氣，點燃後立即加大火量，保證3至4小時滅菌艙內溫度達到100℃，並保持滅菌艙內溫度一直處於正常的滅菌溫度範圍，常壓滅菌溫度為95℃至105℃，在此滅菌範圍內應保持12至16小時。快結束時加大火勢30分鐘。滅菌結束後，待培養料溫度下降到60℃左右時，再把周轉筐移入冷卻室，等待冷卻後接種。
接種
接種的一般選擇感覺沉甸甸的，手拍打咚咚作響，有感覺，而不是噗噗的響，用手掰費勁，可以隨意掰成小塊，表面無菌蕾，無污染的優質菌種為栽培種。當環境溫度在20℃至28℃時，菌袋自然冷卻後接種；如果環境在18℃以下時，菌袋冷卻降至30℃左右趁熱接種，確保接種快速萌發。接種人員要做到三快：快撐袋口、快接種、快系袋口。接種一般4人為一組，把栽培種和菌棒放在接種箱各一側，每個栽培種可以接種15至20個栽培菌棒，每箱每次接菌棒80個左右、接種時嚴格執行操作規程，接種人員用濃度為75%的酒精嚴格消毒，每結完一箱消毒一次，最好安排兩倍的接種設施，輪流使用。在氣溫較高時，為了增強菌種優勢，應加大菌種用量（每瓶接種不超過15個），提高接種成功率。
發菌
把接好的菌棒放在棚內（或其他發菌設施），大棚上要蓋草帘子，大棚必須有較暗的環境，棚內撒少量的生石灰，保持棚內乾燥，氣溫在20℃以上時擺放一般不超過4層，每排之間有50至60厘米的空隙，以有利於環境的通風降溫，溫度較低時擺放層數可以適當加高。
接種後3至7天應控制環境溫度為20℃至28℃，在此條件下，少通風儘量不移動菌袋。接種後6至8天為菌絲髮育期，菌絲開始吃料，必須加強通風，以保證環境的空氣新鮮。在此期間應保證料溫在19℃至22℃，空氣相對濕度60%至70%，通風時要溫和、暗光培養，時時掌握菌絲的長勢。要特別注意料溫，如果料溫升至32℃，要及時翻垛，溫度超過38℃就會出現燒垛現象，發生菌絲萎縮停止生長的不良現象，造成菌棒不出菇或產量低。發現料室溫度過高，應增加通風量，降低環境溫度。
搔菌
白靈菇 刺激
給予大棚0℃至15℃低溫刺激，最適宜刺激溫度6℃至12℃，具體做法夜間打開大棚邊門薄膜通風口，加大通風量，白天用散射光刺激，並將棚內濕度調到75%至80%左右，還可以用機械電磁波等刺激，一般經過10天左右出現塊狀，齒輪狀的原基。低溫刺激超過20℃時，很難分化成子實體。
出菇
當原基為黃豆粒大小時及時解開袋口進行修剪，修剪時用鋒利小刀將多餘原基切除，當原基蠶豆大小時揭開袋口立即進行修菇，留大去小，留壯去弱。桌球大小時將袋口挽起，此時，調解棚內相對濕度85%至95%並給予散射光。光照強度為600至1500勒克斯，光照時間每天12至14小時並將大棚內溫度提高到13℃至18℃，常通風換氣。在13℃至18℃條件下白靈菇菇體往往厚實、緊密。保持棚內溫度，促使菌柄矮化。當二氧化碳濃度超過0.4%，會造成菇柄過長，長成白色長柄形狀，導致品質下降，影響商品價值。白靈菇從發生到採收需要10至15天的時間。
栽培步驟
栽培時間反季節栽培的接種期在6-7月，經過20-30天發菌，於7-8月越夏，9月底至10月出菇。
培養料配方【配方一】：棉子殼94%，玉米面2.8%，石膏1%，右灰2%，尿素0.2%。
【配方二】：棉子殼40%，木屑40%，麩皮10%，玉米面8%，糖1%，石膏1%。以上配方水分含量保持在60%-65%。
培養料的調配與發酵
白靈菇 白靈菇均採用袋栽。栽培袋由厚0.04-0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜製成，寬15-17厘米、長35厘米。裝袋前把發酵好的培養料進行調水，使其水分含量保持在60%，pH值保持在7.5-8.5。裝袋時，先把袋口一端紮好，將培養料均勻裝入袋內，每袋裝培養料0.95-1.05千克。
滅菌裝好的料袋，高壓滅菌2-3小時，常壓滅菌10-18小時。滅菌後，取出料袋放在接種室或乾淨的地方降溫。
接種當袋溫降至30℃時，在接種室或接種箱內打開袋口，在無菌操作下從兩端或一端接入菌種，接種量為培養料的10%。
發菌管理接過種的菌袋搬入培養室，疊放於床架上。培養室在放入菌袋前噴多菌靈消毒，放入菌袋後，每5-7天噴藥消毒1次。培養室溫度控制在22℃-27℃，空氣濕度保持在70%左右。避光培養。發菌10-15天，當兩端的菌絲布滿料面時，進行翻堆。培養35-40夭菌絲可發滿袋。
菌袋越夏菌袋放入越夏場所後，應定期檢查濕度並進行通風。待秋季氣溫轉涼時，將菌袋移入菇房進行管理。
短育栽培
白靈菇 採用短育優質高產栽培技術，通過人工調控措施，可大大縮短其後熟期，其基本做法是:先將溫度調至30℃左右，使其菌絲充分發育，然後降低溫度，如將菌袋移入低溫冷庫就是很現實的做法，在0℃~10℃環境中維持15天左右，令菌絲體在相對不適條件下形成自我保護，從而加速其“生育”過程。
當菌袋色澤放入冷庫前更加潔白，敲擊時發出空心木的聲響，手感硬度較高且彈性較強時，即可將其移出冷庫，置入塑膠大棚中，儘量提高棚溫，加大濕度，給予適量的強光刺激和較大的通風。約一周左右，接種塊處即出現微黃色菌液，此後應儘量降低溫度，待其現蕾。一般該時段約在11月中旬前後，棚溫保持15℃以下並不費多大力氣，只要復蓋好草苫，加強早晚及夜間的通風，同時加強地面澆水和空間噴水即可。僅需1~2天短時10℃以下，菇蕾很快形成。一般每個出菇面僅有1~3個菇蕾，在其完成分化前給予疏蕾處理，只保留1個，常規條件下，即可長出個大、均勻、端正、色白的優質菇品。.
儲運保鮮
儲藏特性
與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養基，采後2-3天內菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其采後的保鮮問題，是白靈菇產業發展的必由之路。
影響白靈菇采後儲藏保鮮的環境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高於此溫度範圍會加速菇體內各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利於各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產生冷害或凍害。相對濕度以95-100%為宜，相對濕度低於90%即會出現失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。
工藝流程
適時採收→分級修整→表面風乾→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛
技術要點
1、採收：採收前一天菇棚停止加濕，最好將菇棚通風1-2小時，使菇表面略顯乾燥，增加菇體柔韌性，以利於採收和儲藏。
應遵循先熟先採程式。採收過早，子實體未充分發育，品質欠佳，影響產量；採收太遲，子實體易老化，直接影響儲藏與保鮮質量。白靈菇採收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。
2、分級修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實緻密、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。採收後應儘快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時儘可能不要讓培養基黏附在菇體上，用毛刷刷淨菇體雜物，將規模基本一致的分為一類，並剔除畸形、破損以及帶病蟲的菇體。
3、表面風乾處理：將削揀分級好的菇體盛放在透氣的塑膠筐內，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風處風乾30-40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的採用保鮮劑處理進行儲藏保鮮，即採用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3-6分鐘，進行保鮮劑處理。采後必須及時處理，否則效果不理想，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。
4、預冷：分級完成後，應及時入冷庫預冷。將經過分級修整後的鮮菇放入塑膠筐中，及時移入0-1℃冷庫中充分預冷，一般以15-20小時為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。
5、包裝：預冷完成後，將菇體分裝在氣調保鮮袋內，盛放在周轉筐或紙箱內，每箱重量以5公斤為宜。採取品字形碼垛，確保各個箱體之間有良好的通氣風道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲藏保鮮過程中菇體變褐，甚至腐爛。
由於白靈菇較耐二氧化碳，因此儲藏期間不用換氣，袋內高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質與光澤。
6、冷藏與儲運：適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，於0-3℃條件下儲藏，儲藏期間保持溫度恆定並定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40-50天。
如果銷售路途較近，可採用保鮮箱包裝，出庫前應提前在冷庫內裝好箱，這樣在運輸過程中不會形成太大的溫差。如在菇體表面形成結露，會很快引起褐變或在銷售過程中出現腐爛。如果需長途運輸，最好採用冷藏車，提前檢查冷藏車的製冷系統是否正常運轉，將車體預冷後裝車，確保溫差最小，從而確保儲藏運輸過程中的保鮮效果。
防治
無公害病蟲防治
白靈菇 菌絲培養階段 菌絲培養初期培養料發生雜菌感染，應揀出打碎，拌入新料，重新滅菌、接種：中期培養料發生嚴重雜菌感染，要拿到遠處燒毀；後期培養料底部發生局部雜菌感染，可繼續留用出菇；栽培袋棉塞發生紅色鏈孢霉感染，應及時用濕毛巾復蓋後移出培養室，並進行燒毀處理；清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，並在感病區域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。
出菇階段 出菇階段栽培袋出現局部雜菌感染。可用石灰抹塗感染部位，使之繼續出菇；栽培袋雜菌感染較嚴重者，應取出燒毀，以免影響其它栽培袋；發現菇蠅時應加強菇房通風，降低菇房與培養料濕度，有條件的門窗應加裝防蟲網，菇房內使用黑光燈誘殺。在栽培期間，不得向菇體噴灑任何化學藥劑。
採收
當白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時採收。採收方法是成叢採收，一般一手握住菌蓋，另一手按住菌袋，輕輕採下。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，然後用刀片削平菇柄，用毛刷刷淨菇體雜物，並剔除畸形、破損和帶病蟲的白靈菇。要求菌蓋完整，菌蓋直徑（手掌形） 7一13厘米，菇色潔白，菌肉堅實，柄長不超過3厘米。
乾制
（1）曬乾法自然乾製法可分為曬乾和陰乾。利用太陽能曬乾，可節約能源，保護維生素D不被破壞。曬乾時，一般選擇受陽光照射時間長、通風良好的地方，因為通風能加速水分蒸發，縮短曬乾時間。操作時，將鮮菇切片攤放在竹蓆或竹簾上，也可攤在專門篩框上，厚薄整理均勻，不能重疊。晴天3～5天便可曬乾。曬乾時間越短，子實體乾制質量越好。
（2）烘箱子製法日曬乾製法雖然方便，但受自然環境限制，因此可用自製烘箱乾制。將白靈菇切成片，攤在烘篩上，均勻攤平，不能有厚有薄或重疊。將攤好鮮菇的烘篩，放入烘箱內，再在烘篩底部放進熱源。烘箱烘烤溫度不能太高，一般控制在40℃～50℃之間，白靈菇鮮片烘乾大約需6～8小時。烘乾的白靈菇於片，含水量應在13%以下，最低可達8%。白靈菇鮮菇烘乾率大約7：1，即7千克鮮菇可烘乾片1千克。
營養價值
白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占乾菇的20%，含有17種胺基酸，多種維生素和無機鹽。
醫藥價值
白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
食用價值
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，富含蛋白質14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，胺基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。
注意事項
影響白靈菇商品價值
白靈菇 出菇快慢不一，如同一接種期的整批菌袋中，先後出菇時間可以相差1個多月。
不出菇，接種後數月，菌袋不現菇蕾，
出現高腳菇、畸形菇。常見的畸形菇有“拳頭狀”、“花瓶狀”、“牛舌狀”、“麻臉狀”、“蝴蝶狀”等。
白靈菇不能正常出菇的原因接種時間延誤，菌絲髮育緩慢，生理不能成熟，無法轉入生殖生長。到了菌袋生理成熟時，氣溫升高，溫度已不適應，造成整批菌袋不出菇。
培養料配方不科學，會使白靈菇發菌不正常，如果養分積蓄不能滿足營養生長時，就難出菇。
發菌期翻堆不及時，使菌絲嚴重缺氧，導致袋溫、室溫驟增，造成底層菌袋“燒菌”，嚴重影響出菇。翻堆次數太少，各層菌袋受光觸氧不勻，會造成出菇不一致。
後熟培養不當。菌絲長滿袋後應進行後熟，若此時就開口噴水，會使出菇延遲：有的後熟期室內濕度太低，後熟時間延長，導致出菇期推遲：也有的因室內光照直射菌袋，造成菌袋內水分蒸發，菌絲體增厚，養分消耗，影響後熟。
低溫刺激不到位。菌袋生理成熟後，還需要0～13℃的低溫和變溫刺激，逼原基形成，分化菇蕾。有的菌袋成熟後，沒及時進棚。留在室內恆溫培養，延誤了出菇期；也有的在菌袋進棚碼垛後，自然氣溫已達到0℃，雖能滿足低溫刺激，但為了創造溫差條件，有的採取無限時蒸氣加溫，使垛內菌溫聚集不散而燒菌，結果成批不長菇。
畸形菇、高腳菇產生的原因高腳菇產生的原因有兩種，其一是菇棚通風不良，溫度過高，造成菌柄徒長：其二是現蕾過多，疏蕾太遲造成。解決辦法：出菇期間一定要保持良好的通風條件。應在菇蕾長至小鈕扣大小時及時疏蕾。
產生畸形菇的原因有以下幾點：
栽培場所空氣不流通，造成嚴重缺氧，致使好氣性的白靈菇變成畸形。理想的菇棚應為坐北朝南或坐西向東，菇棚兩端門膜應能開能閉，有利於縱向空氣對流；棚頂套用無滴膜加草簾或遮陽網。
採用牆式堆碼，袋身出的菇必定畸形，毫無商品價值，還會造成養分損耗，使袋口出的菇產量大大降低。
配料營養缺陷，如配方中原輔料受潮霉變，養分降解：培養基酸敗：菌袋內水分蒸發，菌絲體脫水等，均會使產出的菇蓋薄、波邊狀，或不展蓋、顏色偏黃。
催蕾時間和技術不到位，菌絲生理未成熟就進人人為催蕾，造成早產畸形。低溫蹲菌期不足。溫差刺激不夠，導致子實體發育受到抑制而變形。要避免光線直射。以免水分蒸發、原基萎縮或菇體裂成花菇紋。
未及時疏蕾。菇蕾太密不及時疏蕾，出現蝴蝶形，側向呈長牛舌狀、駝背菇等變異形態。疏蕾能確保產品朵形和質量，是栽培管理的重要技術環節之一。
長菇期管理不善，常因溫、光、氣調節不好，導致菇體發育畸形、側長，或駝背，或蓋面凹陷，或斑點麻臉。色變，以及採收過期，菇體超大，不符合等級。出菇期間管理上要做好“三協調”：一是加溫與保氧協調，出菇要求最適溫度13～18℃。北方產區，白天引光增溫、罩膜保溫，夜間可採取在棚外燃燒、蒸汽進棚升溫。但要注意通風，以免缺氧導致菇體變形：二是增濕與通風協調，長菇期要求相對濕度85%～95%，需要噴霧化水增濕：同時結合通風，以免棚內缺氧，或水滴落在菇面上引起白靈菇蓋面凹爛麻臉。三是引光與保濕協調，長菇期需要散射光，棚頂草簾之間需拉開6～10厘米，讓陽光照進棚內，創造“三分陽、七分陰” 的環境。但切忌光線過強，以免造成水分蒸發、菇體裂花。因此，睛天棚內菌牆間的作業道應保持淺度蓄水，使光線進棚後，水蒸汽上升。增加空間濕度：早、晚可向空間噴霧增濕。
