關鍵步驟

關鍵步驟，是在食物鏈中，包括原材料的初級生產到最終消費的各環節中的某個點、程式、操作或階段，可進行控制，並能防止或消除食品安全危害，或將其降低到可接受水平的必需的步驟。

食品安全控制的關鍵步驟:在食物鏈中，包括原材料的初級生產到最終消費的各環節中的某個點、程式、操作或階段，可進行控制，並能防止或消除食品安全危害，或將其降低到可接受水平的必需的步驟。