閩北水仙茶介紹
【產地】
福建閩北水仙茶屬烏龍茶類，創製於清光緒年間。福建閩北水仙茶產於閩北建甌、建陽、南平、順昌縣等地，主產區位於建甌城南南雅一帶，故又名南路水仙、南雅水仙。
【特徵】
此成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂經邊或紅占，即“三紅七青”。
【工藝】
福建閩北水仙茶春茶於每年穀雨前後採摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序製成毛茶。
【功效】
此茶所含保健物質最顯著的有兩大類，一是咖啡鹼;二是酚性物。還含有豐富的對人體有益的多種胺基酸、維生素、微量元素等。咖啡大是強有利的中樞神經興奮劑。
【淵源】
閩北產區用福建閩北水仙茶，按閩北烏龍茶採制技術製成的條形烏龍茶，稱武夷水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，福建閩北水仙茶亦被稱水仙或武夷水仙。
閩北水仙茶的歷史
閩北水仙始於清道光年間(公元1821年)，是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源於建州甌寧縣(建陽)小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。據1939年張天福《水仙母樹志》載：“前八餘年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居太湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當地‘祝’‘水’同音，漸訛為今名—‘水仙’矣。”1929年，《建甌縣誌》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙洞”，“甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名……”(見《閩產錄異》)，可見水仙栽培歷史約在130年以上。
水仙是無性系品種，半喬木型，自然生長樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚，柵狀組織雙層;花冠大，整齊美觀，開花不結實或極少量結實。“開花不結子，初用插木法，所傳甚難，後因牆崩將茶壓倒髮根，始悟壓茶之法，獲大發達，流傳各縣”。
