產地環境
漳平水仙茶種植基地獨特的色、香、味得益於九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優越立地環境條件。漳平市位於福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷暑。年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時數1853小時，有利於作物多熟和林木速生，適宜多種動植物生長繁育。為茶葉的生產提供有利的自然條件。
漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠厚重的茶文化。從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，並有了專門茶葉加工作坊。而在境內出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。漳平雙洋中村茶人鄧觀金於1914年用獨創的工藝創製了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生產的數十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。
品質特點
漳平水仙茶茶湯漳平市是中國南方茶葉的重要產地之一。水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產品。水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結捲曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯；內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。
漳平水仙茶餅結合了閩北水仙與閩南鐵觀音的製法，用一定規格的木模壓製成方形茶餅，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，
古色古香，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。
榮譽認證
漳平水仙茶早在民國初期便飄洋過海，大量出口香港、台灣、日本等東南亞地區和國家。1995年在第二屆中國農業博覽會上獲得金質獎，在歷屆福建省茶葉評審會名優茶獎，並被中國茶葉博物館收藏，成為中國名茶成員。著名相聲大師姜昆題詞“茶香萬里”。周恩來總理對漳平水仙茶獨有情鍾，當他得知水仙茶具有防癌功能時，在1956年會見日本朋友時，專門給日本客人推薦和介紹水仙茶。2007年12月24日福建省質量技術監督局發布漳平水仙茶產品質量標準，漳平九鵬茶葉有限公司被省農業廳認定農副產品名牌產品，通過QS認證茶企業15家，大匯茶場獲得有機食品認證，南星茶園、九鵬茶葉有限公司獲綠色食品認證，南仙茶葉有限公司等7家茶葉企業被認定為龍巖市龍頭企業。2007年漳平水仙茶榮獲福建名茶獎，2008年水仙茶榮獲中國農副產品博覽會金獎。2008年2月漳平水仙茶綜合生產標準化示範區被國家標準委批准為第六批全國農業標準化示範項目。2008年4月，“漳平水仙茶”地理標誌集體商標獲國家商標局註冊。2008年12月“漳平水仙茶”、“九鵬”商標獲龍巖市知名商標。
據統計，到2010年，水仙茶餅獲省級以上的獎項就多達三十多項。
生產情況
20世紀80年代改革開放開始，漳平市委、市政府著眼長遠戰略目標，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉文化，培育特色產業，使漳平不僅是福建省烏龍茶重點產區，又是重要的烏龍茶出口基地。到2010年，全市水仙茶麵積近10萬畝，總產量5000多噸，產值達2.5億元。
為了繼續做大做強漳平水仙茶產業，漳平市建立了綠色食品茶葉基地，全面實施無公害化生產，大力提高茶葉衛生水平。全市茶葉多次經農業部茶葉質檢中心、省茶葉質檢中心檢測，無一農殘超標。
漳平市有關部門還制訂和完善茶葉系列標準，成立茶葉系列標準組織，抓好茶葉標準化的培訓工作。茶葉企業認真按照標準生產，逐步實現擴大規模，保證茶葉產品質量，有力地提高了產品的市場競爭力，推進了茶葉品牌的提升。他們依託福建省農林大學技術優勢，積極扶持茶葉龍頭企業技改，同時開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設備，並做好新工藝、新技術、新設備的示範推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和產品附加值，使產品更加適應市場、走俏市場。他們通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會，促進制茶技術水平全面提高，打造茶鄉文化氛圍；另一方面，下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會，提高了名茶知名度。
製作工藝
漳平水仙茶漳平水仙茶餅製作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺
青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。漳平水仙茶的製作主要特點是曬青較重，做青方法結合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術特點，做青前期階段使用水篩搖青，做青後期階段使用搖青機搖青，前後各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青後期階段適當重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。經炒青、揉捻後，採用木模壓製造型、濾紙定型是特有的工序，最後進行精細的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質優異、風格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。
地理標誌
根據《農產品地理標誌管理辦法》規定，福建省漳平市茶葉協會申請對“漳平水仙茶”農產品實施農產品地理標誌保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標誌登記程式和條件，農業部決定於2009年5月20日準予登記。
保護範圍
福建省漳平市南洋鄉、雙洋鎮、赤水鎮、新橋鎮、吾祠鄉、靈地鄉、溪南鎮、象湖鎮、永福鎮等9個鄉鎮，地理坐標為東經117°10′-117°45′，北緯24°54′-25°47′。
質量控制技術規範
國家標準：AGI2009-02-00147。
