產地
閩南水仙茶品種原產於閩北，清代道光年間引進到永春，仿照武夷岩茶製法加工。閩南的十幾個縣、市也相繼種植水仙茶種，都以永春水仙茶製法加工成烏龍茶。鑒於閩南水仙茶已在閩南廣泛種植加工，統稱為閩南水仙茶，永春成為閩南水仙茶的發源地。
特徵
閩南水仙茶條索緊結壯實，色澤沙綠油潤間蜜黃；香氣清高幽長，具蘭花香，湯色清澈橙黃，滋味甘醇鮮爽，葉底黃亮，肥厚勻整，連泡多次，香氣仍溢於杯外，甘味久存。
功效
閩南水仙茶能活化自律神經，減輕壓力；提高能量代謝；能濃解脂肪、降低膽固醇。
工藝
閩南水仙茶加工過程：曬青→晾青→搖青（做青）→殺青→揉捻→初烘（毛火）→整形（包揉）→烘乾（足火）。
歷史淵源
閩南水仙茶的歷史悠久，據《永春地名錄》記載；“……湖洋公社是馳名中外的‘閩南水仙茶’的產茶葉區，是全縣種茶最早的地區之一。清·道光二十二年（1842年），仙溪農民鄭世報為求生計，到鼎仙岩燒香禮佛，得觀音託夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉，可小康。”鄭世報遂攜子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當地受僱種茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學得栽培、製作手藝。鹹豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙岩栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經驗，制出的閩南水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。
閩南水仙茶後由海外華僑廣為傳譽，揚名東南亞。鼎仙岩附近茶圃年年擴大，仙溪幾乎戶戶種制閩南水仙茶。20世紀初，鼎仙岩水仙茶被廣泛引種到永春五台山等地，遂稱“永春水仙茶”。解放後，閩南10餘縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙茶”。
