開胃拌腐竹 腐竹介紹
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
禁忌與副作用
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
減肥者別多吃
由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
主料
腐竹2大根
黑木耳50g
胡蘿蔔1根
芹菜1根
蒜苗適量
輔料
香油適量
鹽適量
白醋適量
製作步驟
1.腐竹用清水泡3個小時。
2.芹菜胡蘿蔔洗去皮乾淨。
3.切成小段。
4.泡好的腐竹切段。
5.木耳泡開。，放入開水鍋中汆燙。
6.燙熟後放入涼水中。
7.濾去水分，加鹽、香油，加入白醋，勻即可。
