英文名稱
Conger-pikeeel
其他名稱
原鶴海鰻、鱔、虎鰻、海鰻
拉丁學名
Congresoxtalabon(Cuvier,1829)
魚類科屬
海鰻科
主要來源
水域﹕熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。主要分佈﹕斯里蘭卡、孟加拉灣、印尼、南中國海、澳洲北部等海域。"
簡單介紹
體型﹕延長，稍側扁。頭部﹕中等大，細長呈錐狀，眼大呈長橢圓形。口裂較大，吻長而尖。體表﹕無鱗，光滑，柔軟，側線孔明顯，呈小圓點狀。各鰭﹕背鰭及臀鰭發達，後部均與尾鰭連線。胸鰭發達。體色﹕側背方銀灰色或褐色，側下及腹方乳白色，背鰭及尾鰭邊緣黑色，胸鰭呈澹橙黃色。一般長度為50厘米，最大長度為80厘米。"
品種
門鱔類（海鰻科）香港有2屬4種，常見的食用大型門鱔有青門鱔（似原鶴海鰻C.talabonoides）和黃門鱔（原鶴海鰻C.talabon）。
供應季節
一年四季均有出產。
選購方法
以表皮柔軟，顏色灰黃，肉質細緻，聞起沒有臭味者為佳。
儲存方法
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰櫃內保鮮。
烹調技巧
為上等食用魚類，肉質細嫩，是非常有名的魚蛋製作材料，鰾可製魚肚。。
備註事項
宜忌人群：一般人都適宜食用。宜：適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。忌：有過敏性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、虛熱，痢疾，腹脹不宜食用。與��類相同，擁有利齒，處理活體時要小心被咬傷。"
常用菜式
炒藤鱔球、藤鱔煲湯
