紅炆門鱔

紅炆門鱔是一道菜品，主要製作材料有門鱔12兩（約480克），小棠菜8兩（約320克），蔥白2條（切段），姜4片，冬菇1/2兩（約20克），蒜頭3瓣，水溶粟粉1湯匙，蔥1棵（切絲），粟粉2湯匙，酒1湯匙。

主料

門鱔12兩（約480克），小棠菜8兩（約320克），蔥白2條（切段），姜4片，冬菇1/2兩（約20克），蒜頭3瓣，水溶粟粉1湯匙，蔥1棵（切絲），粟粉2湯匙，酒1湯匙。

配料

門鱔調味料：胡椒粉、鹽各1/2茶匙，粟粉1湯匙。調味料：蚝油、老抽各1湯匙，生抽1/2茶匙，糖1茶匙，水1杯。

做法

1、門鱔切件，洗淨，加調味料拌勻，醃片刻。

2、蒜頭去衣、拍裂；姜1片切絲。

3、小棠菜縱切開半，放入加鹽滾水中焯至脫生，瀝乾待用。

4、把魚塊沾上粟粉，放入滾油中炸至微黃色，熟時取出，待油溫升高時，魚塊回鍋重炸至金黃色，撈起。

5、原鑊去油，加油1湯匙，爆香薑片、蔥段及蒜，下冬菇，灑入酒，加入水及調味料，煮至滾下門鱔，炆至門鱔軟身，以水溶粟粉勾芡。

6、門鱔連汁上碟，圍以小棠菜，再撒上蔥絲、薑絲即成。