冬菇燜門鱔

冬菇燜門鱔，原料有門鱔約500克、小棠菜約320克、蔥白2條（切段）、姜4片、冬菇約20克、蒜頭3瓣、水溶粟粉1湯匙、蔥1棵（切絲）、粟粉2湯匙、酒1湯匙，是一道美味菜餚。

材料

主料：門鱔約500克、小棠菜約320克、蔥白2條（切段）、姜4片、冬菇約20克、蒜頭3瓣、水溶粟粉1湯匙、蔥1棵（切絲）、粟粉2湯匙、酒1湯匙。
門鱔調味料：胡椒粉、鹽各1/2茶匙、粟粉1湯匙。
調味料：蚝油、老抽各1湯匙、生抽1/2茶匙、糖1茶匙、水1杯。

做法

1、門鱔切件，洗淨，加調味料拌勻，醃片刻。
2、蒜頭去衣、拍裂；姜1片切絲。
3、小棠菜縱切開半，放入加鹽滾水中焯至脫生，瀝乾待用。
4、把魚塊沾上粟粉，放入滾油中炸至微黃色，熟時取出，待油溫升高時，魚塊回鍋重炸至金黃色，撈起。
5、原鑊去油，加油1湯匙，爆香薑片、蔥段及蒜，下冬菇，灑入酒，加入水及調味料，煮至滾下門鱔，炆至門鱔軟身，以水溶粟粉勾芡。
6、門鱔連汁上碟，圍以小棠菜，再撒上蔥絲、薑絲即成。