長流尖

長流尖，在山西也叫溜魚，順著碗沿，在筷子的牽引下徐徐流入開水鍋中 成為一根長長的麵條。有人稱這流入鍋中長長的麵條為長壽麵，所以，在山西一些地區常以此面來祝賀老人壽辰。“福如東海長流水，壽比南山不老松”

主要原料

精粉500克，水350克。

製作方法

1．將面倒入盆里，先用300克水將面和起(水溫：夏涼，春、秋、冬溫)，再把剩餘水分3～4次扎入面內，用淨布蓋莊餳1小時左右。
2.把面放入凹肚形盤內，表面用清水拍光，左手托盤底頃斜，然後自左向右順時針轉動，右手用一根鐵筷子蘸水潷住盤邊往開水鍋里剔面，使面邊剔邊流成一根細長條連續流入鍋里煮熟撈出即成。
條長軟滑，易於消化，一碗一根。

註明

長流尖又稱轉盤流尖，製法新穎，技藝獨特，是晉中地區喜吃的一種傳統麵食，吃時可澆配各種葷素澆頭。
文化：在山西也叫溜魚，順著碗沿，在筷子的牽引下徐徐流入開水鍋中 成為一根長長的麵條。有人稱這流入鍋中長長的麵條為長壽麵，所以，在山西一些地區常以此面來祝賀老人壽辰。“福如東海長流水，壽比南山不老松”