鐵鍋生腸

鐵鍋生腸所屬一款美食之一，主要原料有豬生腸500克，蓮藕400克。 甜麵醬20克，蚝油、美極鮮醬油、海鮮醬各10克，雞精等，口感脆爽，香辣味濃，醬香可口，回味無窮，是一道營養價值極高的家常菜餚。

口感脆爽，香辣味濃，醬香可口
原料：豬生腸500克，蓮藕400克。
調料：甜麵醬20克，蚝油、美極鮮醬油、海鮮醬各10克，雞精、味素各5克，色拉油1千克，香油3克，乾辣椒段50克，老抽3克，香蔥、蒜片、薑片各25克，食用鹼2-3克，蔥段20克。
製作：1、豬生腸去筋、去紅膜，改長8厘米、寬1厘米的條，用水沖冼3-5遍後撈出控水，加食用鹼拌勻，漲發半小時。2、漲發後的豬生腸入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用清水沖2-3小時。3、蓮藕去皮，切長8厘米、寬0.8厘米的條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。4、甜麵醬、海鮮醬調勻成混合醬，加醬油、老抽、蚝油、雞精、味素拌勻成醬汁。5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入藕條小火炸1分鐘至表皮淡黃，撈出控油；同樣油溫下，入豬生腸小火滑20秒，撈出控油。6、鍋內留油50克，燒至七成熱時入乾辣椒、香蔥、蒜片、薑片中火煸炒出香，加調好的醬汁小火翻勻，入蓮藕條、豬生腸大火翻勻，淋香油出鍋，裝入鐵鍋內用蔥段點綴即成。