鐵鍋爆脆腸

原　料:

豬生腸500克、蓮藕400克。
甜麵醬20克、蚝油、美極鮮醬油、海鮮醬各10克、雞精、味素各5克、色拉油1千克、香油3克、乾辣椒段50克、老抽3克、香蔥、蒜片、薑片各25克、食用鹼2-3克、蔥段20克。

操　作:

1、豬生腸去筋、去紅膜，改長8厘米、寬1厘米的條，用水沖冼3-5遍後撈出控水，加食用鹼拌勻，漲發半小時；
2、漲發後的豬生腸入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用清水沖2-3小時；
3、蓮藕去皮，切長8厘米、寬0.8厘米的條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水；
4、甜麵醬、海鮮醬調勻成混合醬，加醬油、老抽、蚝油、雞精、味素拌勻成醬汁；
5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入藕條小火炸1分鐘至表皮淡黃，撈出控油；同樣油溫下，入豬生腸小火滑20秒，撈出控油；
6、鍋內留油50克，燒至七成熱時入乾辣椒、香蔥、蒜片、薑片中火煸炒出香；
7、加調好的醬汁小火翻勻，入蓮藕條、豬生腸大火翻勻，淋香油出鍋，裝入鐵鍋內用蔥段點綴即成。