鐵鍋熏肘

鐵鍋熏肘是款家常菜譜，主料是豬前肘，大粒鹽，花椒，這道菜具有補腎養血、滋陰潤燥之功效，用於腎虛體弱等症。鐵鍋熏肘口味醇香，色澤美觀，別有風味。

原料

主料：豬前肘1隻(1000克)。
調料：大粒鹽100克，花椒10克，蔥、姜各5克，糖20克。

做法

(1)將豬肘用清水浸泡，刮淨皮面絨毛，放入水鍋內，加熱燒沸燙透撈出，晾乾皮面。
(2)將豬肘剔去骨頭，在肉上切十字花刀，用大粒鹽和花椒拌勻。在肉麵上搓勻，醃5小時後，去掉鹽和花椒，捲成卷，用繩系好。
(3)湯桶加清水、蔥、姜，旺火燒開，加肘卷慢燉2小時撈出。
(4)熏鍋置火上，加糖，放好肘卷，蓋上蓋，熏20秒鐘即可，食用時切片裝盤。

成菜標準

口味醇香，色澤美觀，別有風味。

營養價值

具有補腎養血、滋陰潤燥之功效，用於腎虛體弱等症。

提示

煮肘子時，加入丁香草果、豆寇、陳皮、砂仁等，使滋味濃厚香醇。