原料
【主料】：去骨豬前肘1個。
【醃豬肘調料】：花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截、冷水適量。
【蒸豬肘調料】：花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截、老湯1碗、冷水適量、
食鹽1茶匙、冰糖1塊。
【熏豬肘調料】：紅糖50克、橙子皮適量、蜂蜜1湯匙。
處理與醃製
1.準備去骨豬前肘一個，買的時候可以讓店家幫忙去骨。
2.用刀在豬皮上輕輕刮幾次，刮掉豬皮表面的油膩和污漬。
3.用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉。
4.用清水把豬肘沖洗乾淨。
5.用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整。
6.準備花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截等香料備用。
7.備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水溫冷卻至涼。
8.把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡醃製1小時，以去除血水併入底味。
熏制步驟
1.準備紅糖50克。
2.準備橙子一個，削下橙皮備用。
3.鐵鍋底部鋪一塊錫紙，上面放好紅糖和橙子皮。
4.支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏制。
5.熏制期間注意翻面，熏到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可。
吃的時候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上醬汁即可食用。
