食材
主料
1隻鴨20個熟白果
1罐啤酒
300g口蘑
配料
適量油適量鹽
1大勺草菇老抽
1勺糖
1大勺料酒
適量蔥
2個八角
1個乾紅辣椒
少許醋
少許雞精
適量姜
適量蒜
製作步驟
1將鴨子清理乾淨，備用。
2
將鴨子剁成塊狀，備用。
3
鐵鍋上爐，注入冷水，將鴨肉倒入，大火煮開，加1大勺量的料酒去腥。
4
將焯好的鴨肉撈出，控乾水分，備用。
5
口蘑洗淨，一切為二，備用；袋裝的白果，取二十個左右，備用；蔥姜蒜、乾紅辣椒及八角準備好；啤酒一聽，備用。
6
熱鍋上油，放入蔥姜蒜、乾紅辣椒段、八角，煸炒出香味。
7
將鴨塊倒入，翻炒均勻。
8
倒入草菇老抽，上色增味。
9
加少許醋，便於肉燒爛。
10
倒入啤酒，大火燒開，轉小火十分鐘。
11
加白果。
12
加口蘑，大火燒開，小火十分鐘。
13
加鹽調味。
14
待收汁後，加雞精調味，即可出鍋。
小貼士
1、鴨屁股一定要清理乾淨，否則，肉會很腥臭。2、焯燙時，一定要冷水下鍋，這樣，才能將血腥及雜質去除掉。
3、加少許醋，是為了使鴨肉容易燒爛。
4、啤酒要一次加足量，中間不用另加水。
5、若白果是生的，應在倒入啤酒後加入。多燒十分鐘為宜。
