鐵板香烤豆腐

鐵板香烤豆腐是一款美味菜譜，主要原料有300g豆腐。採用高湯調味浸泡入味，口感更柔和.特點是豆腐兩面金黃。 外焦里嫩。

食材

主料

300g豆腐

配料

適量油
5g鹽
2g味素
5g自製鮮辣粉
500ml高湯

製作步驟

1白豆腐放在冷藏室冷藏24小時。
2倒去水分，用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片。
3將多餘邊角修整齊，豆腐切成5cm見方的小塊。
4將豆腐用清水清洗雜沫，浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時。
5用消過毒的竹籤小心的將豆腐串起來。
6平底鍋燒熱，將所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分鐘。
7將多餘的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐兩面金黃。
8撒鮮辣粉，兩面各烤15秒，起鍋即可。

小貼士

1.外面賣的小吃鐵板豆腐是用特製豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要處理到位.
2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內的多餘水分，除豆腥，同時使豆腐更緊實.
3.外面的鐵板豆腐都是靠刷醬入味，但是看相不好，而且偏鹹，所以我採用高湯調味浸泡入味，口感更柔和.
4.第一次煎制，用較多的油，是為了讓豆腐四邊定型，這樣在後面的烤制過程中，豆腐不易破碎.
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