製作材料
| 主料 | |
| 主料：適量 | 茄子(圓)：500克 |
| 豬肉(瘦)：200克 | |
| 輔料 | |
| 洋蔥（白皮）：50克 | 植物油：適量 |
| 老抽：適量 | 白砂糖：適量 |
| 澱粉：適量 | 鹽：適量 |
| 黃油：適量 | 辣椒醬：適量 |
| 大蔥：適量 | 姜：適量 |
做法一
1. 將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份；
2. 洋蔥切小粒；
3. 肉切小丁，將肥瘦肉分開；
4. 鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒；
5. 等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味；
6. 這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用；
7. 取一乾淨碗，調一個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻；
8. 鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用；
9. 將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水沖一下；
鐵板茄子10. 將瀝乾的茄子裹上乾澱粉；
11. 鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸；
12. 等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油；
13. 將炸好的茄子鋪在錫紙上；
14. 將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上；
15. 同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上；
16. 將四周封好口，捏緊；
17. 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺；
18. 雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了；
19. 這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了。
做法二
為不用鐵板做法。
1、茄子切塊去皮、用鹽醃上，去除水分；
2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用；
3、依據個人喜好用蚝油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許澱粉調製湯汁；
4、鐵鍋加少許油，將蔥姜蒜沫下鍋炒香，下肉餡翻炒，加洋蔥碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出備用；
5、從新起鍋，加多一點油，燒熱，放入蘸好澱粉的茄子塊煎炸，直到兩面金黃撈出；
6、鍋中留少量油，將煎好的茄子和炒好的肉餡倒入，淋上醬汁，用鏟子翻勻，小火煮5分鐘入味，要時刻用鏟子翻動，防止粘鍋。
7、起鍋，完成。
營養價值
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；還可用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
