醬汁鐵板茄子

3.並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地劃出井字形的花紋。 6.再煎另一面到金黃色，把茄子片取出擺放在盤子中。 3.每一片茄子表面劃上花刀，有利於加速茄子的成熟度。

切片與煎制

1.茄子兩根用清水洗淨表面，控乾水分。
2.用刀順著茄子的直徑，把茄子切成厚度約0.5cm左右的厚薄均勻的薄片。
3.並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地劃出井字形的花紋。
4.切好的茄子片均勻地擺在鍋底。
5.小火煎制，煎到一面金黃，翻面。
6.再煎另一面到金黃色，把茄子片取出擺放在盤子中。

黃豆醬汁的熬煮

1.大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）。
2.放入1湯匙黃豆醬。
3.加入50ml冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開。
4.紅辣椒用剪刀剪成小段。
5.辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火。
6.熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可。

小貼士

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制過程茄子的成熟時間會延長。
2.茄子片要儘量切薄一點，但也不要太薄，因煎制過程茄子水分蒸發茄子片會收縮，如果切得太薄，茄子片的形狀因收縮會變得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面時花刀部分會因茄子的收縮而裂開。
3.每一片茄子表面劃上花刀，有利於加速茄子的成熟度。
4.黃豆醬里含有鹽分，我覺得鹹適度剛剛好，故沒有額外加食鹽，也可根據自己的口味適當調整。