鎮江香菜心是一種食物，味道鮮美，適用於夏季食用。
鎮江香菜心［ 作者：為您服務 轉貼自：本站原創 點擊數：1153 常識錄入：為您服務 ］
將５０００克萵筍去皮，第一次用５００克鹽醃３天，每天翻攪２次，第４天取出，瀝去滷汁；第二次用３５０克鹽醃２天，每天翻攪２次，撈出瀝去滷汁；第三次用２５０克鹽醃２天，每天翻攪１次。２天后取出，切成條或片，浸入清水脫鹽，夏季半小時，冬季２小時，撈出瀝乾，浸入回籠甜麵醬內，醬２天撈出，１２小時後再浸入甜麵醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬７天。最後注入用2500克甜麵醬、500克白糖、250克食鹽、10克味素、2000克清水、10克安息
鎮江醬菜是傳統名特產品，至今也有一百三十多年歷史。 1930年註冊啟用“金山”商標，1975年改為“金梅”牌。 鎮江醬菜以色澤鮮艷、香氣濃郁、味甜且鮮、...
豐富。 主料：鰱魚頭2500克 輔料：油菜心200克 火腿50克 雞肉... 拆燴鰱魚頭 1. 蔥去根須，洗淨，15切段，10克打結； 2. 將油菜心...熟豬油，燒至四成熱時，放入菜心，用手勺推動，至菜色翠綠時，倒入漏勺瀝去油...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚...。江南食饌中增加了滿蒙菜點，有了“滿漢全席”。飲料中則是香露嶄露頭角。《紅樓夢》中寶玉所食木樨香露，董小宛手制玫瑰香露；虎丘山塘肆所售香露均為...
發展歷史 菜系特點 食品用料 經典菜品 食品用料，可以穿結成帶而不斷；餅薄透明，可以映字；餛飩湯清，可注硯磨墨；饊子既香又脆...了“滿漢全席”。飲料中則是香露嶄露頭角。《紅樓夢》中寶玉所食木樨香露，董小宛手制玫瑰香露；虎丘山塘肆所售香露均為當時滋神養體，又能使人齒頰留芳的美食...
簡介 歷史 特色 分類 主要屬派北京、上海、杭州、寧波、南京、蘇州、無錫、常熟、鎮江、揚州、廣州、合肥...常識。 大眾菜譜 本書目錄 蔬菜類菜譜 一、開洋燒菜心（上海） 二、蝦油...（杭州） 二四、糖醋炒藕絲（杭州） 二五、香菇炒油菜心（寧波） 二六...
、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格...、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹）、“八滋...
簡介 川菜 粵菜 蘇菜 魯菜“尚滋味”、好辛香的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳...的專門人才，使川菜烹飪技藝世代相傳，長盛不衰。川菜的材料那么，川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什麼呢？三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、 川菜...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型豬肉瑤柱豆腐清蒸蟹炸茄瓜牛柳粒素扒四寶筍菇雞塊鎮江排骨鯇魚片扒露筍椰子燉花魚冬筍雞絲蔣筍炒牛肉麻婆豆腐薑糖醋豬腳五味冬瓜茸鎮江肉柳香麻手撕雞香芋...白灼雜燴邊爐蝦米魷魚捲菸燒鮑魚姜蔥?蟹冬菇雞子扒菜心白雲豬手玫瑰醬油鴿...
內容介紹 作品目錄