鍋烤魚

鍋烤魚,烤為四聲,蘇北魯南一帶常見食材。通常會洗淨晾乾,做成小魚乾。

鍋烤魚,烤為四聲,蘇北魯南一帶常見食材。漁民撒網從河中捕撈上來不足五厘米的小魚後,通常會洗淨晾乾,做成小魚乾,稍微複雜一點的工藝就是洗淨後放在烙煎餅的鏊子或鐵鍋中上熥乾,所以俗稱鍋烤魚,再複雜一點的工藝就是熥的時候加食用油,色澤金黃,成品明顯勝於前兩者。
鍋烤魚只能算是食材,真正被津津樂道的是由之做成的蘇北魯南名菜——辣椒炒小魚,也有稱之為小魚炒辣椒。是為蘇北魯南一帶居民的家常菜,大眾菜,也是遊子們時常惦記的最優特色的家鄉菜。

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