簡介
烙煎餅烙煎餅是天北京出名的市民小吃，是北京人早點必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒（可選）作為佐料，口感鹹香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄冰，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。
烙煎餅在飯店很難見到，只有早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間，但是早上還是經常能見到人們排隊買煎餅的景象，可見煎餅在北京人的早餐飲食中做占據的重要地位。
搭配
烙煎餅光有餅的早點好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點才算是美輪美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的"騷擾"。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。
青瓷小碗，碗內五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴裡，鹵潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的鹹香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香乾片越嚼越香，激人食慾大振。
煎餅與豆漿（天津人一般叫“漿子”）搭配一起喝，更能體現出剛並果子的香還有豆漿的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
歷史
提起烙煎餅，不能不提山東的煎餅，正是由於山東的煎餅才有了帶有濃厚北京特色的美味小吃--煎餅果子。煎餅餜子在北京已經有了一百多年的歷史了。據說最初是由一位山東人首創。開始的時候，可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥而已。後來，隨著不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡北京大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。
做法
烙煎餅圖解以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。
若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味。山西也有用麵粉做的烙煎餅，做法相同．味道也很好．
油條製作
1、40攝氏度溫水加入適量乾酵母后倒入高筋粉少許泡打粉2匙糖1匙鹽2匙色拉油。
2、和成光滑的麵團後放在溫暖的地方醒30分鐘；
3、將發好的麵團擀平，並切開長條；
4、兩條中間擦少許水後捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色（廣東人稱之為：油炸鬼，又名油條；天津人叫它：果子）
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和稱較稀的粉漿
製作過程
1、將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
3、取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。煎餅餜子
4、用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。
6、用鏟子將麵餅翻過來。
7、用小刷子抹上甜麵醬。
8、問顧客要辣醬否，酌量添加。
9、視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅中央。
10、將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。
東北做法
烙煎餅原料：麵粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩隻，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣
製作：
1、雞蛋，麵粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀麵糊。
2、平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3、小火倒入1/4麵糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。
4、稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麵醬，撒上香菜，放上油條，慢慢捲起，即可。
小帖士
烙煎餅1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2、蔥花，可根據自己的喜歡，不用也可以
3、醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上一塊豆腐乳，味道更好．
4、油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆．
故事
烙煎餅作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在北方各城市流行，北京是從80年代才開始從天津引進。
烙煎餅最是出名，飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品 味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說它是市民小吃一點也不為過，它是千千萬萬天津人每天的必備早點，雖然平民之極，但是卻也別有一番精緻在其中。
烙煎餅首先，烙煎餅的小推車一定要乾淨，讓人看著舒爽。其次，作烙煎餅的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
舀一勺麵攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，然後把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經從早點開始了。
一些在京過路的南方商旅，竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉，雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時的誘人味道，但是帶回家，放到微波爐里稍稍加溫，還是能感覺到這與眾不同的“早點風情”。
