鍋澇薺菜包
原料配方(制80隻) 上白麵粉1公斤 酵種225克豬瘦肉150克 水發冬粉400克 雞蛋皮125克 雞蛋一個 水發海米120克 五香豆腐乾50克 淨薺菜200克 精鹽50克 醬油25克 紹酒25克 味素5克 花椒麵5克 食鹼15克 芝麻油50克 花生油65克
製作方法
1.將肉洗淨，剁成肉末，在鍋內炒熟，放入醬油和50克水拌勻；水發冬粉用芝麻油拌一拌，剁成碎末；把雞蛋皮、水發海米、五香豆腐乾分別剁成碎末；淨薺菜用水洗淨，放在沸水內焯一下撈出，擠淨水剁碎。然後將以上餡料放入盆內，再加入味素、紹酒、花椒麵、精鹽、打入一個雞蛋拌勻，成餡心(1.4公斤)
2.把麵粉(750克)放入盆內，中間扒開，將酵種撒碎放入，加50℃溫水375克(夏季用冷水)揉成麵團，放入盆中用單布蓋好，進行發酵。發好後，在撒有撲面的案板上將其攤開，把食鹼用熱水25克化成鹼液，分數次倒入發麵團中，和勻後搓成長條，摘成大小相等的面劑80隻。
3.用撲面少許撒在面劑上，逐只用手掌撳扁，擀成直徑6、7厘米長的圓形麵皮，平放在左手彎曲的四指上，挑餡心(17.5克)在麵皮中間，用雙手捏成雞頭形，放在小面板上，待用。
待平鍋燒至八成熟時，用油刷一下，把捏好的雞頭包入鍋中擺勻，用碗盛500克水放少許麵粉攪勻倒入鍋內，蓋好。煎約5分鐘，待湯收完，澆上花生油再蓋好，煎2分鐘即成。
產品特點 清香鮮美，包底金黃。
