鍋巴肉蟹

鍋巴肉蟹是一道美味食譜，主要原料是肉蟹、大米鍋巴、鮮蝦仁等，這道菜蟹肉細嫩，鍋巴酥香。

材料

肉蟹２只、約７５０克、大米鍋巴１５０克、 鮮蝦仁３０克、 發好的魚肚３０克、火腿３０克、香菇３０克、青豆３０克、泡辣椒節１０克、姜片５克、蒜片１０克、馬耳朵蔥２０克、精鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、乾濕澱粉各適量、精煉油１５００。

製作方法

１、肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗淨，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿；魚肚洗淨，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗淨；用精鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。
２、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。
３、淨鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻乾澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。

特點

蟹肉細嫩，鍋巴酥香。