雲南小吃
工藝：其他
製作材料
乾豌豆5千克，精鹽、芝麻油各100克，菜籽油200克，鹹醬油1千克，醋、面醬、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、燙韭菜段各250克。
介紹
鍋巴油粉是南澗縣彝族風味小吃，已有上百年的歷史。此點是在雲南民間煮製豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與制粉分開，然後合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風味，屬於雲南豌豆粉中的上品。
特色
軟嫩味美，鍋巴香酥，清潤爽口，別具風味。
製作方法
1.將豌豆篩去沙粒雜物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡發（換水2次），摻水磨成漿，用紗布過濾，去豆渣，豆漿入盆，取部分漿加乾粉調成糊。
2.鍋上火，抹上油，舀入糊攤開，用木片刮拉成鍋巴，用手揭下來，放平晾涼。
3.豆漿加鹽水、清水凋成清漿。鍋上火，加入清水燒開，徐徐淋入清漿，順一個方向攪動，用小火煮熟成油粉。
4.濕淨紗布鋪在簸箕上，舀1瓢油粉攤開攤平，蓋1片鍋巴，依次順序操作至鍋巴鋪完，最後蓋1層油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、醬油、面醬對汁、切1塊鍋巴油粉，再切片條，裝碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌勻入味，涼吃。
製作要領
鍋巴油粉由於工藝複雜、技術性高，民間已不在製作，有可能失傳。
