鍋仔

一種菜品，頗似於砂鍋，類似於火鍋，但有不同於火鍋，火鍋要用底湯，鍋仔卻講究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比較專一。 同樣鍋仔有很多種樣式，如牛肉鍋仔，鍋仔子雞等。

基本信息

• 中文名：鍋仔
• 外文名：Pot
• 主要食材：牛肉，蘿蔔
• 口味：辣
• 功效：牛肉含蛋白質，胺基酸能提高機體抗病能力

基本內容

• 一、蘿蔔牛腩鍋仔
• 主料
• 牛肉 500g 蘿蔔500g
• 輔料
• 香蒜50g姜15g冰糖適量香葉4-5片鹽適量乾辣椒15g
• 步驟
• 1.牛肉切塊下鍋煮去血水，撇去浮沫。
• 2.熱鍋冷油，將焯過水的牛肉下鍋大火快炒，擱薑片和乾辣椒。
• 3.將炒過的牛肉倒入高壓鍋，加入幾片香葉、幾粒冰糖、適量鹽、兩大碗水，蓋上鍋蓋上火煲，待上汽後改中火燉25分鐘。
• 4.另起鍋，將蘿蔔炒至斷生。
• 5.將炒斷生的蘿蔔和煮熟的牛肉置乾鍋內，香蒜鋪上面，乾鍋點火上鍋
• 二、麻辣鮮香的鍋仔
• 主料
• 鮮蝦(300g)雞架(200g)茄子(2個)鮮藕(100g)寬粉(100g)香菇(100g)
• 調料
• 大蔥(1根)大蒜(2頭)姜(1個)郫縣豆瓣醬(1袋)朝天椒(若干)麻椒(若干)醬油(2茶匙)孜然粒(適量)白糖(1茶匙)白酒(一茶匙)花椒(適量)大料(適量)香葉(適量)樹皮(適量)泡椒(適量)
• 步驟
• 1 將雞架洗淨，燒一鍋清水。水燒沸後放入花椒，大料，香葉，樹皮和雞架。將雞架煮熟後轉中火慢慢熬成雞湯。熬雞湯的時候可以放入寬粉，將寬粉煮熟後撈出待用。雞架煮熟後撈出用清水沖洗一遍，再用手掰成小塊裝盤待用.雞架和寬粉都撈出後濾出鍋中的調味料和浮在湯上面的沫沫。留出清湯待用。
• 2 熬雞湯的時候我們準備配料。將茄子切成薄片，刷一層色拉油在上面。用烤箱烤熟。沒有烤箱可以用平底鍋煎熟。裝盤待用。
• 3 將鮮蝦去掉鬍鬚，從背後"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪開，把蝦線挑出。這樣可以更快入味喔。如果蝦不大的話就不用剪啦。
• 4 接下來把姜切丁，蒜切末，蔥切絲，泡椒切塊兒，藕切片，香菇如果很大的話可以切一刀，如果不大就不用切啦。
• 5 把所有準備好的東東擺好待用嘍
• 6 準備好了後，在炒鍋中燒熱一層底油，將麻油炸熟。切記一定不要炸糊了喔。麻油炸好後可以撈出不要丟棄，一會兒還可以再用，但是要先撈出，以免吃的時候麻煩。
• 7 接下來要炒醬嘍。
• 將花椒撈出後放入姜和蒜，把鍋爆的香香的。接下來放入多半袋郫縣豆瓣醬，放入準備好的醬油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺雞湯，炒幾下。
• 8 放入雞架，鮮蝦，香菇，藕片。切記這個時候不要放茄子和寬粉喔。
• 9 將所有的配料翻炒幾下，大概炒到蝦變紅色為止。再倒入雞湯。大概和鍋中的配料差不多平起就可以啦。
• 10 咕嘟的時候，我們要再次炸一下麻椒。這次要多放一點油，等待油潑……油潑前最好將麻椒撈出，這回棄之。
• 11 麻油炸好後潑在朝天椒和蔥絲上面，這樣就好啦。
• 12 香噴噴的鍋仔做好啦，趁熱吃吧。