鍋仔板鴨

1、板鴨切成塊,年糕切成小厚塊,姜切片,菇花洗淨。 2、把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡,擺上薑片,淋上料酒。 第二步——鍋仔板鴨

原料:南安板鴨半隻(去頭頸)、弋陽年糕(量隨意)、金針菇花30克、姜10克。
調味料:鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法:
第一步——蒸熟板鴨
1、板鴨切成塊,年糕切成小厚塊,姜切片,菇花洗淨。然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。
2、把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡,擺上薑片,淋上料酒。燒開一鍋水,把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。
第二步——鍋仔板鴨
1、在鍋仔里註上鮮肉骨頭湯,下年糕塊、菇花和熟板鴨(蒸板鴨的盤裡會有熟板鴨滴下的油,為了身體健康就不要放進湯里去),加上香菜葉,點燃鍋仔底的酒精。
2、蓋上鍋蓋,靜等湯開,等湯開了,改小火慢慢加熱保溫。——開吃。
註:
1、板鴨本身鹹鮮,鹽和味素不必再加了。
2、燒鍋仔的原料最好是經煮的,像年糕越煮越軟,不停吸收板鴨的鮮油,非常好吃。
3、吃鍋仔菜不能心急,越到後湯越濃,裡面的菜越入味。

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