簡介
菜 名： 錫箔陳皮骨
主 料： 淨肉排10條、每條長約7厘米、陳皮1小塊、精鹽5克、味素3克、雞粉4克、白酒3克、麻油3克、蔥1條、生薑1片、胡椒粉0.1克、白糖2克、錫箔紙10小張。
做 法： 1、先將陳皮用水浸軟，用刀剁碎待用。排骨裝在大碗，把已剁碎的陳皮連浸的水倒入排骨內，再放入精鹽、味素，先用手攪拌均勻，再加入白酒、雞粉、蔥、胡椒粉、生薑片，再攪拌均勻，醃製30分鐘（也可放入雪櫃保鮮）待用。
2、把錫箔紙每張剪成10×10厘米大,再把已醃製好的排骨加入麻油拌勻,把每條排骨分別放在錫箔紙上,然後包成條狀待用。
3、將鼎洗淨燒熱，放入生油燒熱，候油溫約180攝氏度時，將已包好的排骨放入鼎內炸，用漫火炸8分鐘即熟，撈起，分別放在盤上即成。
特 點： 味道香醇，肉質嫩爽
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