營養價值
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通
經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
主料
配料
適量乾紅椒
適量香菜 適量香蔥
適量姜 適量鹽
適量雞精 適量花生油
適量香油 適量麻椒油
適量白糖 適量生抽
適量米醋 適量黃酒
2個迷你番茄
適量水發香菇
適量彩椒
適量紫甘藍
適量水發木耳
適量瘦肉絲
製作步驟
1 綠豆芽洗淨備用
2 水發香菇、木耳、冬粉
3 紫甘藍、彩椒、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥、雞蛋等
4 綠豆芽用開水焯熟立即入冷水過涼控水備用
5 兩個雞蛋分別磕入碗中
6 打散
7 用平底鍋坐火，鍋底抹少許油，鍋熱倒入雞蛋晃勻，製成蛋餅
8 2個雞蛋2張蛋餅晾涼後切絲
9 冬粉用水焯熟備用
10 將香菇、木耳也分別用開水焯後切絲、蛋皮切絲備用
11 蔥和姜切絲備用
12 肉絲用澱粉漿備用
13 紫甘藍、彩椒、黃瓜、胡蘿蔔切細絲、香菜切段備用，備好的所有原料擺入拌盆中，隨自己的意擺出漂亮的外形，將乾紅椒剪絲碼放在正中，取一炒鍋坐火，加花生油50克燒至8成熱，20克淋在乾紅椒絲上出香味
14 鍋中余油用蔥姜爆鍋，加入漿好的肉絲，翻炒至變色
15 烹入黃酒和生抽炒至肉絲熟，出鍋盛入拌盆中
16 將鹽、雞精、香油、麻椒油、白糖、生抽、米醋倒入一碗中攪拌均勻後澆在拌盆中的菜上即可上桌
17 迷你番茄和黃瓜切成魚身和魚尾
18 擺盤
19 吃時拌勻後也可裝盤
小貼士
1、如果外出遊玩攜帶此菜，可將炒熟的肉絲和所有調料放在一個樂扣密封盒中，所有菜料放在另一個容器中，吃時將兩者混合拌勻即可；
2、製作時的調料可以根據自家口味調整，輔料也可以隨意更改。
