錦繡蠶豆仁原料
工藝：炒 口味：鹹鮮味
主料：蠶豆(300克) 雞胸脯肉(50克) 火腿(20克) 干貝(20克) 胡蘿蔔(20克)
調料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 味素(4克) 白酒(4克) 澱粉(豌豆)(3克) 花生油(50克) 大蔥(5克) 姜(5克)
類別：上海菜 益智補腦調理 學生膳食 動脈硬化調理 高脂血症調理
製作工藝
淨蠶豆去皮後焯水至有點酥，雞胸，火腿，胡蘿蔔均切丁。干貝加酒，蔥，姜，蒸20分鐘，冷卻後，撕碎。炒鍋燒熱，放少許油，倒入蠶豆，胡蘿蔔丁略炒，加湯煮至豆酥，加雞丁，火腿丁，干貝，調味料，翻炒均勻，用濕粉粉勾芡，淋少許油，出鍋裝盤即可。
菜品口感
色澤鮮明，質嫩鮮香，營養豐富。
食譜營養
蠶豆雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
錦繡蠶豆仁所含營養素
熱量 (1010.62千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (52.37克) ·脂肪 (59.70克) ·泛酸 (1.46毫克) ·碳水化合物 (70.40克) ·葉酸 (782.80微克) ·膳食纖維 (9.72克) ·膽固醇 (134.60毫克) ·維生素A (314.90微克) ·維生素K (39.35微克) ·胡蘿蔔素 (1767.50微克) ·硫胺素 (1.22毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (12.33毫克) ·維生素C (51.65毫克) ·維生素E (24.19毫克) ·鈣 (87.50毫克) ·磷 (842.97毫克) ·鉀 (1641.98毫克) ·鈉 (3796.44毫克) ·鎂 (184.78毫克) ·鐵 (14.28毫克) ·鋅 (6.19毫克) ·硒 (27.48微克) ·銅 (1.36毫克) ·錳 (2.19毫克)
