錦炒麵線

錦炒麵線所屬一款美食之一，主要原料有豬瘦肉、大蝦、淨冬筍、紅蘿蔔、韭黃、水發香菇、乾扁魚、乾蔥凋料：精鹽、味素、紹酒、冰糖、芝麻油、花生油、熟豬油等，這道菜非常美味。

材料:

用料主料：上等面線300克配料：豬瘦肉、大蝦、淨冬筍、紅蘿蔔、韭黃、水發香菇、乾扁魚、乾蔥凋料：精鹽、味素、紹酒、冰糖、芝麻油、花生油、熟豬油

做法:

1、鍋置微火上，倒入花生油燒至六成熟時，將面線(每次100克)輕輕下鍋兩面翻炸，至兩面赤黃色時撈起瀝油，晾涼後焯水泡軟待用。
2、將大蝦洗淨，剝頭、殼取肉，蝦頭、殼剁碎，用適量清水煮沸過濾，去渣留蝦湯，再與適量熟豬油、冰糖煮成湯麵浮有蝦油的蝦湯待用。
3、豬瘦肉、蝦肉、香菇、冬筍、紅蘿蔔切細絲。韭黃切段，乾蔥切末。乾扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。
4、熱鍋放入適量花生油，將蔥末下鍋煸香，加入香姑絲、冬筍絲、豬肉絲、蝦肉煸炒，加紹酒，然後倒入蝦湯燒沸，放入面線翻炒，待湯汁被面線吸收剩2/3時，加入韭黃段、味素翻炒，撇入扁魚末，起鍋裝盤．

小訣竅:

製作關鍵
炸面線時應掌握火候，油溫應適中。太高易焦，太低易碎。