內容簡介
銀髮族養生素本書提供了簡單、可口而且色、香、味俱全的食譜，讓上了年紀的人能夠吃得快樂又健康。
素食是延年益壽的最好方法。現代營養觀念，注重攝取足夠的微量元素，新鮮蔬果正式其最好的食物來源。本書為老年人貼心設計一日均衡套餐，料理方便又可充分享用健康所需的維生素、礦物質。
作者簡介
劉富子（謝媽媽），精通中、西、日式料理。現任：慈濟委員，慈濟大學社區大學《新素食儀》烹飪講師，慈濟大型活動香積組菜色設計。
著作：《靜思四季食譜》（靜思文化）。
目錄
新素食儀 證嚴法師開示
作者序
料理小常識
推薦序 銀髮素食——吃出健康與環保
營養師序 打造健康新契機
一日的均衡飲食
老年人飲食烹調建議
聰明吃素
銀髮族的營養需求
天然素高湯
早膳 一日的營養序曲
家常素醬汁
早晨良食稀飯、白粥、小米粥
綠波養力湯·紫雲養力湯·薏豆鹹餅
白稀飯·醬瓜燉豆輪
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一日的均衡飲食
營養學家一直認為，早餐是一日三餐中最重要的一環。因為一整夜至少有10小時未進食，早晨起床時血糖最低，而起床之後，大多數人開始各種消耗體力的活動，所以這時最需攝取熱能與各種營養素。
早餐豐盛多樣
早餐應該吃什麼？例如，雜糧稀飯或糙米稀飯，配上豆麵製品及一道蔬菜類，可以再加一份水果優格沙拉。種類以多樣為原則，早餐供應全天所需營養的1/4～1/3。素食者最好再準備一份含維生素C的水果或果汁，因為素食食物中所含的礦物質（如鈣、鐵等）雖然含量多，但需要攝取維生素C才能幫助鈣、鐵等礦物質的吸收，建議早點吃一份水果是最佳選擇。
午餐要適量
如果早餐吃得營養豐盛，那么午餐一樣只要占一天的1/4～1/3。否則若是不吃早餐，到午餐才吃很多，反而對體重控制有不好的影響。
點心補充營養
老年人下午的點心，能彌補早午餐的不足。一頓豐富的午餐點心，是營養補充的最佳時機。
晚餐吃得少
晚餐在中國人的習慣里，往往是三餐中分量最重也最豐富的一餐；其實應該保持“早餐吃得飽、午餐吃得好、晚餐吃得少”的原則；晚餐的分量可以最少，甚至不吃。因此睡前最好少吃食物，以免增加腸胃道的負擔。除非睡覺時間較晚，肚子餓會睡不著，這時就應調整日常作息時間，避免太晚睡覺，否則吃完東西後，至少需要30分鐘讓食物消化，以避免睡覺後食物停留在休息的腸道中發酵，結果造成更多毒素，情況嚴重的話甚至會破壞身體的免疫功能。
