銀芽肉絲卷

1.將綠豆芽洗淨，用開水燙熟，用涼水泡涼後瀝乾水分。 3.將綠豆芽、肉絲、花生粉、芝麻放在一個盆內，撒上精鹽、胡椒粉、味素、香油調拌均勻。 4.將每張蛋皮對切為2，將拌好的綠豆芽分別放在蛋皮上，每半張蛋皮捲成長條狀，共4條。

原料

綠豆芽300克，瘦豬肉絲120克，熟花生粉50克，熟白芝麻25克，雞蛋2個，麵粉100克，澱粉汁10克，精鹽7克，味素、胡椒粉各少許，植物油200克(約耗50克)，香油10克。

製作方法

1.將綠豆芽洗淨，用開水燙熟，用涼水泡涼後瀝乾水分。 2.將雞蛋打勻，加入澱粉汁，煎成2張蛋皮。 3.將綠豆芽、肉絲、花生粉、芝麻放在一個盆內，撒上精鹽、胡椒粉、味素、香油調拌均勻。 4.將每張蛋皮對切為2，將拌好的綠豆芽分別放在蛋皮上，每半張蛋皮捲成長條狀，共4條。 5.將麵粉兌入半杯水和少許植物油拌成麵糊，再將包好的蛋卷裹上面糊，放入燒熱的油鍋中炸黃，取出後切成小段即成。

特點

色澤金黃，鮮香可口。