基本資料
銀花雲豆類別：素食食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 利尿食譜 防暑食譜
工藝：拌 口味：鹹鮮味 食用：早餐中餐晚餐
口感：色彩分明，雲豆清鮮，銀耳脆爽，清淡適口。
主料：四季豆250克
輔料：銀耳(乾)10克
調料：鹽4克 味素3克 香油10克 花椒10克 白砂糖2克 植物油20克
烹飪方法
四季豆1. 雲豆去掉筋線洗淨，切成5厘米長的段；
2. 雲豆入沸水鍋焯透撈出，投涼瀝水；
3. 銀耳洗淨去根，切成小朵；
4. 銀耳也焯一汆水撈出，投涼瀝水；
5. 將雲豆銀耳放在一起，加精鹽、味素、香油、花椒油、白糖拌勻；
6. 將雲豆整齊地擺在盤中間，銀耳放在雲豆兩邊即成。
製作提示
1. 色香味，為什麼把色放在第一位？
2. 一款菜端上來，首先是進入人的眼帘。
3. 其次才是聞著好不好，吃著香不香，菜燒出來好看不好看是烹調的第一要素。
4.花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
營養分析
製作工藝四季豆：四季豆富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
適合人群
四季豆適合人群：
一般人群均可食用。
1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；
2. 不適宜腹脹者。
銀耳(乾)適合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
食療作用
四季豆食療作用：
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
銀耳(乾)食療作用：
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
做法指導
銀耳四季豆做法指導：
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1. 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3. 為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
銀耳(乾)做法指導：
1. 銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰櫃冰鎮後飲用，味道更佳；
5. 變質銀耳不可食用，以防中毒；
6. 熟銀耳忌久放。
營養成分
能量221.64千卡 蛋白質7.87克 脂肪12.01克 碳水化合物30.44克 葉酸0.19微克 膳食纖維9.66克 維生素A90.6微克 胡蘿蔔素544微克 硫胺素0.12毫克 核黃素0.24毫克 煙酸1.7毫克 維生素C15毫克 維生素E10.45毫克 鈣176.78毫克 磷171.58毫克 鉀487.48毫克 鈉1851.73毫克鎂84.35毫克 鐵5.11毫克 鋅1.1毫克 硒1.64微克 銅0.4毫克 錳0.84毫克
