所需食材
主料：牛肉(後腿）(250克）
輔料：銀耳(水發）（100克） 菠菜(25克）
調料：料酒(3克） 鹽（3克） 味素(3克） 醬油(4克） 大蔥(5克） 姜(3克）植物油(35克）
製作方法
1. 將牛肉洗淨切片。銀耳去雜洗淨，撕成小片。
2. 把菠菜洗淨，放到沸水裡焯一下，備用。
3 鍋內油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入銀耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味素推勻即成。
食用須知
食譜營養
對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
銀耳（水發） ：黑銀耳中鐵的含量極為豐富，故常吃銀耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑銀耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；銀耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑銀耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
牛肉（後腿）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
銀耳（水發） ：銀耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
【健康提示】
具有補脾胃、益氣血的功效。可作為虛損羸瘦，消化不良，腰膝酸軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜餚食用。健康人常食之可強筋骨，健腦強志，澤膚健美。
【營養成分】
·熱量 (619.97千卡）
·蛋白質 (55.96克）
·脂肪 (40.28克）
·碳水化合物 (9.11克）
·膳食纖維 (3.18克）
·維生素A (133.59微克）
·胡蘿蔔素 (758.10微克）
·硫胺素 (0.13毫克）
·核黃素 (0.44毫克）
·尼克酸 (15.73毫克）
·維生素C (22.47毫克）
·維生素E (37.32毫克）
·鈣 (75.83毫克）
·磷 (562.48毫克）
·鈉 (1808.49毫克）
·鎂 (133.83毫克)
·鐵 (15.94毫克）
·鋅 (11.30毫克）
·硒 (13.27微克）
·銅 (0.42毫克）
·錳 (1.46毫克）
·鉀 (653.20毫克）
·維生素B6 (0.08毫克）
·泛酸 (0.07毫克）
·葉酸 (31.50微克）
·維生素K (0.35微克）
·膽固醇 (185.00毫克）
銀耳炒牛肉
一、原料：
1. 主料：牛腿肉250 克，水發銀耳100 克，小菠菜25 克。
2. 調料：料酒、精鹽、味素、醬油、蔥花、薑絲、素油。
二、製法：
1. 將牛肉洗淨切片。銀耳去雜洗淨，撕成小片。將菠菜去雜洗淨。
2. 鍋內油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入銀耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味素推勻即成。
按：銀耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養容等功效。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成銀耳炒牛肉，含有豐富的營養成分，具有補脾胃、益氣血的功效。可作為虛損贏瘦、消化不良、腰膝酸軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜看食用。健康人常食之或強筋骨，健腦強志，澤膚健美。
菜譜功效
脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
