原料
炒鵪鶉蛋主料:鵪鶉蛋15個,青瓜半條;
配料:剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許；
做法
炒鵪鶉蛋1、鵪鶉蛋洗淨放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼;
2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花；
3、平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;
4、再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右；
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
做法二
炒鵪鶉蛋主料： 花椰菜150g，銀耳50g，鵪鶉蛋6個，
輔料： 蔥花適量，薑絲適量，油各適量，鹽適量
製作步驟:
1. 花椰菜用手掰成一個個小球狀。
2. 放鍋中用開水焯。
3. 炒成嫩綠色就可以了，不要炒太長時間。
4. 炒完的花椰菜，過涼水撈出，備用。
5. 銀耳泡發洗淨，去根蒂，用手掰成小塊。
6. 鵪鶉蛋剝去皮，洗淨，備用。
7. 鍋燒熱，放油，放入蔥花、薑絲煸香。
8. 花椰菜、銀耳入鍋中翻炒。
9. 加入適量鹽調味兒。
10. 放入鵪鶉蛋，翻炒均勻後即可出鍋。
做法三
主料：牛肉，鵪鶉蛋，，
輔料： 蔥花適量，薑絲適量，油各適量，鹽適量，老抽適量，白酒適量
製作步驟：
1.牛肉超市買的牛肉塊，鵪鶉蛋也是超市買的。牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、大料爆香，隨後加入牛肉翻炒。
2.調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
3.湯調好後，再放適量鹽。
4.轉小火燉60分鐘，一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。
5.然後加入鵪鶉蛋，再燉7-8分鐘後就可以加點蔥花起鍋了。
烹飪技巧
1、煮蛋時最好不要用大火，大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；將蛋煮好後放入冷水中冷卻是為了防止粘殼，便於剝殼。
2、切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切,可防止蛋黃破碎,這個方法也適用於其它的蛋類。
3、鵪鶉蛋煎好之後要小心翻炒，否則蛋黃容易掉出來。
4、青瓜不必炒太長時間，以免影響口感。
5、也可以考慮最後用少許濕澱粉勾些薄芡。
