鉗子米炒芹菜

鉗子米炒芹菜成菜後蝦米呈黃色，鮮美而乾香，回味悠長。芹菜碧綠，吃起來脆嫩清爽。主要原料有芹菜400克、蝦米30克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

鉗子米炒芹菜

烹製材料

主料：芹菜400克。
輔料：蝦米30克。
調料：鹽2克 姜8克 味素3克 雞油3克 黃酒5克 薑汁10克 大蔥8克。

烹製工藝

1、芹菜去葉尖，摘去老筋，掰成長3.3厘米的段。蝦米用熱水泡透，大的片成3片，小的片成2片。將芹菜放在漏勺里，在開水中焯一下，撈出備用。
2、將熟雞油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到八成熱，下蔥末、薑末和蝦米，略煸一下，隨後下入紹酒、薑汁和精鹽。倒入焯好的芹菜，下入味素，迅速翻炒兩下即成。

菜品特色

成菜後蝦米呈黃色，鮮美而乾香，回味悠長。芹菜碧綠，吃起來脆嫩清爽。

廚師貼士

急火短炒，一鍋成菜。