基本信息
【菜系】魯菜
工藝：清蒸
材料準備
調料：大蔥13克,姜12克,澱粉(豌豆)20克,鹽3克,料酒10克,味素2克,胡椒粉1克
特色菜品
造型獨特，色彩紅白相間，大氣悅目，口味鮮純，軟嫩，系筵席中一道佳肴。
製作流程
1.肥瘦豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、姜蔥末、鹽、味素、胡椒粉、荸薺末、涼高湯25克、乾澱粉少許調勻成餡。
2.將豆腐切3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片20片，均勻地撒上鹽和味素，每兩片夾一層豬肉餡。
3.大蝦剪去槍須，去頭部沙袋，脊部片開去皮，取出沙線，用姜蔥絲、鹽、味素、料酒醃10分鐘，然後在每一個蝦腹部放一塊豆腐盒，五個蝦一行在盤中整齊排兩行，入籠蒸熟取出。
4.勺中加高湯調味，用澱粉勾稀芡，淋明油澆在蝦裹豆腐上。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
